茄子、辣椒、黄瓜和番茄等蔬菜早衰的症状为：植株萎缩、叶片变黄、果实成熟晚、产量低，严重的可使植株过早死亡。早衰的主要原因是高温多雨，其防止方法如下：
1、适时整枝。摘心的主要作用是防止植株徒长，减少养分过多地消耗，促进植株多结果。实践证明，对辣椒进行合理整枝，可以显著地提高其产量。操作方法为：待第一茬辣椒采摘完毕后（此时辣椒秧已处于歇枝阶段），要将靠近基部生长的4大枝以上长出的8个枝条剪掉。与此同时，还要加强水肥管理，这样不仅能减少养分过多地消耗，而且还会使靠近基部生长的4大枝通风透光良好，减少落花烂果现象，提高辣椒产量。黄瓜要在25片叶左右进行摘心，以促进回头瓜的形成，否则易造成营养运输受阻。番茄摘心时间要在第4穗果采收后，并在穗果上留2片叶子，以免造成根系早衰和植株下部卷叶，切忌在第4花序刚一开花就摘心。
2、摘除老叶。各种果菜类蔬菜都要及时摘除植株下部的老叶、枯叶和病叶，以防田间郁闭。这样不仅可以减少植株的营养消耗，又能有效地控制病害的传播和蔓延，还有利于田间通风透光，促进植株健壮生长。
3、及早采收。果菜类蔬菜提倡早收果实，早采收可以减少养分消耗，防止植株过早衰老。
4、及时追肥。及时给果菜类蔬菜追肥，可为植株的生长发育提供充足的养分，这是防止植株衰老的关键。追肥的最佳时期在果实采收后，一般追施1-2次，可结合灌水追施腐熟的人粪尿，也可追施氮肥和磷肥。黄瓜每667m2追施磷酸二铵10公斤，茄子每667 m2追施尿素10公斤，辣椒追施肥料要适当多些，每667 m2可追施磷酸二铵12公斤左右，但需要将化肥溶于水中追施，不宜刨坑追施，因为辣椒怕伤根。
5、灌水降温。在炎热的夏季，可根据天气和土壤墒情适当进行灌水，灌溉时应浇小水，以防止冲刷垄基部而伤害植株根系。同时，在降大雨后，还要做好排水防涝工作，以保证秧苗正常生长发育。
6、防病治虫。对果菜类蔬菜要注意早期及时防治蚜虫，一般可用20%杀灭菊酯乳剂800-1000倍液喷洒叶片。对黄瓜白粉病可用50%托布津800-1000倍液或用25%粉锈宁可湿性粉剂1200倍液喷雾防治，对黄瓜霜霉病可用40%乙磷铝300-400倍液或25%瑞毒霉1000倍液喷雾防治。防治番茄灰霉病可用75%百菌清可湿性粉剂600-800倍液喷雾，也可用50%托布津可湿性粉剂500倍液喷雾。防治茄子绵疫病，可在其发病初期用75%百菌清700倍液或50%克菌丹500倍液喷雾，每隔7-10天喷1次，共喷3-4次，喷雾时要均匀地喷到叶片和果实上，这样能有效地控制病情发展。
