“土鸡”大都是“山寨版”
时间:2009-08-07 12:36 来源:中国农产品加工网 责任编辑:欣然
核心提示:目前厦门农贸市场、超市、餐馆所售的“土鸡”，大都是“山寨版”。业内人士认为，应出台关于鸡肉等级标准，使消费者能够对肉鸡品质进行区分和选择，使养殖户得以实现优质优价，增强饲养优质鸡的信心。
目前厦门农贸市场、超市、餐馆所售的“土鸡”，大都是“山寨版”。业内人士认为，应出台关于鸡肉等级标准，使消费者能够对肉鸡品质进行区分和选择，使养殖户得以实现优质优价，增强饲养优质鸡的信心。
消费者：
买的往往是“山寨”土鸡
“按照老家的习惯，产妇坐月子时每天得吃一只土鸡。可是市场上的‘土鸡’看上去都不正宗，我担心买到的是有激素的假土鸡，反而对身体有害。”小汪的太太产期临近，小汪四处委托朋友：谁能帮忙买到纯正的土鸡。
和小汪一样，被土鸡真伪问题困扰的消费者还真不少。家住厦大附近的小孔在某座山上踏青时，以每公斤40元的价格买了两只被放养在农家附近的“土鸡”。可是，在第一块鸡肉入口时，他就意识到被骗了——肉质不好，鸡汤有股浓浓的“饲料味”。过后，山下的菜市场经营者告诉小孔：山上村民经常到山下买饲料鸡放养。
网络上也有不少关于土鸡真假的讨论。一位网民以亲身经历告诫大家：市场上不可能有那么多的土鸡，“这年头在农村养二三十只鸡鸭算多的了，如果有人说养土鸡一两百只，那是在农村用饲料圈养的，并不是真正的土鸡。”
经销商：
饲料鸡放养半月成“土鸡”
在超市，记者看到了标明“新鲜土鸡”的鸡每500克售价13.9元。记者联系上了供货商李先生。他说：“之所以称为土鸡，应是大众认可的吧，并不是我编出来的，吃的时候应能感觉出来吧。我公司的人到各地收购各类品种的鸡，如果农户有养土鸡，我们也会收购。农户应不会买饲料吧，只是用剩饭菜喂鸡，也是放养的，所以应是土鸡吧。”
一家以“土鸡煲”为特色菜的餐厅经营者说：他们所供应的土鸡，实际上是经过“短期培训”后才“上岗”的——他们先是从市场上买来普通的肉鸡，再将这些鸡散养半个多月，经过一段时间的“健身”运动，就可以当作土鸡做成煲卖给顾客。
养殖户：
市场难买到传统土鸡
市农业局相关人士告诉记者，在厦门，以接近传统方式养鸡的养殖场极少，同安的生态农业园是一家。
在海拔300多米高的同安这家生态农业园，记者看到，山上长满牧草、野花、果树，鸡在四处奔跑觅食。“这里每年出产的10000多只鸡都是以虫子、玉米、豆渣等原生态食品为主食的，而且生长周期在200天以上。”“园主”汪添法先生肯定地说，他的鸡一定是土鸡，因为他给它们吃的都是天然食品——为了给鸡增加微量元素，汪老先生甚至在鸡舍顶上堆放海蛎壳，鸡可随时飞上去吃，以补充钙质。
汪添法算出养一只成年土鸡应当付出的时间和成本：一只土鸡要养到成年得花上200天以上，每天要吃100克的综合饲料（以豆粕、玉米、麦皮等天然食品为主），按每50克0.1元算，200天就得40多元，再加上其他一些费用，一共得要60多元。“这么一来，市场上那些每500克卖10多元钱的‘土鸡’怎么养得出来？”
汪老先生说，在旅游景点买到的土鸡，往往不太纯正。道理很简单：游客多了，消费的土鸡也多，而农户散养土鸡，需要时间，量也不会很大，一时半会哪有那么多土鸡？
业内人士：
应出台肉鸡等级标准
农业部农产品质量安全监督检测中心（厦门）陈主任告诉记者，目前国家并无关于土鸡的标准。土鸡，只是一个约定俗成的说法，并没有绝对概念上的土鸡。国家目前只有关于无公害鸡肉的标准，并正在推行这一标准。但也没有要求所有上市的鸡肉都要达到无公害标准，只是要求不要有违禁药品，要达到相应的卫生指标。
汪添法认为，仅有“无公害鸡肉标准”太简单了，我国应出台鸡肉等级标准。肉质好的鸡或者说“土鸡”饲养时间长，饲料吃得多，一年能卖出去的数量少，如果没有评定标准，被鱼目混珠，势必打击养殖户的积极性，消费者也难以吃到物有所值的优质鸡。如果鸡肉分等级、品牌，确定达到什么样的标准才能称为土鸡，消费者就可以进行选择，可以选择花较少的钱吃肉质不好的鸡，也可以选择花较多的钱吃肉质好的鸡。
汪添法说，如果由他给土鸡下标准，应该是这样的：来自中国农村的品种；散养，生活在无污染的环境中；吃天然五谷杂粮等原生态食品；饲养周期在200天以上。
土鸡这样鉴别
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。
仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。
快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
土鸡营养确实更高
民间普遍认为，传统意义上的土鸡营养价值高，吃了它，人们可以增强免疫力，强身健体，因此，乐于以高价购买土鸡。
厦门第一医院营养科姚主任说，以传统方式养殖的鸡，营养价值确实比工厂化养殖的肉鸡高。根据《中国食物成分表》所公布的数据来看，以每100克可食部计，土鸡的蛋白质含量为20.8克，而肉鸡为16.8克；土鸡的脂肪含量为4.5克，肉鸡则为35.4克。可见土鸡蛋白质的含量也相对较多，脂肪则低得多。此外，土鸡维生素A、磷、钾、镁以及硒等含量，均比肉鸡要高出一部分。 （刘丽英 叶子申）
消费者：
买的往往是“山寨”土鸡
“按照老家的习惯，产妇坐月子时每天得吃一只土鸡。可是市场上的‘土鸡’看上去都不正宗，我担心买到的是有激素的假土鸡，反而对身体有害。”小汪的太太产期临近，小汪四处委托朋友：谁能帮忙买到纯正的土鸡。
和小汪一样，被土鸡真伪问题困扰的消费者还真不少。家住厦大附近的小孔在某座山上踏青时，以每公斤40元的价格买了两只被放养在农家附近的“土鸡”。可是，在第一块鸡肉入口时，他就意识到被骗了——肉质不好，鸡汤有股浓浓的“饲料味”。过后，山下的菜市场经营者告诉小孔：山上村民经常到山下买饲料鸡放养。
网络上也有不少关于土鸡真假的讨论。一位网民以亲身经历告诫大家：市场上不可能有那么多的土鸡，“这年头在农村养二三十只鸡鸭算多的了，如果有人说养土鸡一两百只，那是在农村用饲料圈养的，并不是真正的土鸡。”
经销商：
饲料鸡放养半月成“土鸡”
在超市，记者看到了标明“新鲜土鸡”的鸡每500克售价13.9元。记者联系上了供货商李先生。他说：“之所以称为土鸡，应是大众认可的吧，并不是我编出来的，吃的时候应能感觉出来吧。我公司的人到各地收购各类品种的鸡，如果农户有养土鸡，我们也会收购。农户应不会买饲料吧，只是用剩饭菜喂鸡，也是放养的，所以应是土鸡吧。”
一家以“土鸡煲”为特色菜的餐厅经营者说：他们所供应的土鸡，实际上是经过“短期培训”后才“上岗”的——他们先是从市场上买来普通的肉鸡，再将这些鸡散养半个多月，经过一段时间的“健身”运动，就可以当作土鸡做成煲卖给顾客。
养殖户：
市场难买到传统土鸡
市农业局相关人士告诉记者，在厦门，以接近传统方式养鸡的养殖场极少，同安的生态农业园是一家。
在海拔300多米高的同安这家生态农业园，记者看到，山上长满牧草、野花、果树，鸡在四处奔跑觅食。“这里每年出产的10000多只鸡都是以虫子、玉米、豆渣等原生态食品为主食的，而且生长周期在200天以上。”“园主”汪添法先生肯定地说，他的鸡一定是土鸡，因为他给它们吃的都是天然食品——为了给鸡增加微量元素，汪老先生甚至在鸡舍顶上堆放海蛎壳，鸡可随时飞上去吃，以补充钙质。
汪添法算出养一只成年土鸡应当付出的时间和成本：一只土鸡要养到成年得花上200天以上，每天要吃100克的综合饲料（以豆粕、玉米、麦皮等天然食品为主），按每50克0.1元算，200天就得40多元，再加上其他一些费用，一共得要60多元。“这么一来，市场上那些每500克卖10多元钱的‘土鸡’怎么养得出来？”
汪老先生说，在旅游景点买到的土鸡，往往不太纯正。道理很简单：游客多了，消费的土鸡也多，而农户散养土鸡，需要时间，量也不会很大，一时半会哪有那么多土鸡？
业内人士：
应出台肉鸡等级标准
农业部农产品质量安全监督检测中心（厦门）陈主任告诉记者，目前国家并无关于土鸡的标准。土鸡，只是一个约定俗成的说法，并没有绝对概念上的土鸡。国家目前只有关于无公害鸡肉的标准，并正在推行这一标准。但也没有要求所有上市的鸡肉都要达到无公害标准，只是要求不要有违禁药品，要达到相应的卫生指标。
汪添法认为，仅有“无公害鸡肉标准”太简单了，我国应出台鸡肉等级标准。肉质好的鸡或者说“土鸡”饲养时间长，饲料吃得多，一年能卖出去的数量少，如果没有评定标准，被鱼目混珠，势必打击养殖户的积极性，消费者也难以吃到物有所值的优质鸡。如果鸡肉分等级、品牌，确定达到什么样的标准才能称为土鸡，消费者就可以进行选择，可以选择花较少的钱吃肉质不好的鸡，也可以选择花较多的钱吃肉质好的鸡。
汪添法说，如果由他给土鸡下标准，应该是这样的：来自中国农村的品种；散养，生活在无污染的环境中；吃天然五谷杂粮等原生态食品；饲养周期在200天以上。
土鸡这样鉴别
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。
仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。
快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
土鸡营养确实更高
民间普遍认为，传统意义上的土鸡营养价值高，吃了它，人们可以增强免疫力，强身健体，因此，乐于以高价购买土鸡。
厦门第一医院营养科姚主任说，以传统方式养殖的鸡，营养价值确实比工厂化养殖的肉鸡高。根据《中国食物成分表》所公布的数据来看，以每100克可食部计，土鸡的蛋白质含量为20.8克，而肉鸡为16.8克；土鸡的脂肪含量为4.5克，肉鸡则为35.4克。可见土鸡蛋白质的含量也相对较多，脂肪则低得多。此外，土鸡维生素A、磷、钾、镁以及硒等含量，均比肉鸡要高出一部分。 （刘丽英 叶子申）
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