经过二十多年的快速发展, 目前我国已是世界第二大禽肉生产国。然而, 与此地位不相符合的是我国禽肉出口量仅为生产量的3%左右, 典型的生产上的“巨人”和出口上的“矮子”。美国、荷兰、土耳其、澳大利亚等国饲料原料价格较低, 设备先进, 大规模饲养成本比我国低20%～30%。1996年, 欧盟禁止我国禽肉产品进入其市场, 使我国失去了欧盟市场3~4 万吨的冻鸡产品份额; 而日本也一再对中国肉鸡采取歧视性采样检查, 以限制中国廉价肉鸡对其国内的冲击。我国肉鸡产品的年增长率从1996 年的14%陡降为2000 年的4%, 预计再有10~15 年的时间, 中国家禽业便可全部与世界接轨, 而肉鸡业首当其冲; 肉鸡业显然面临极大的挑战, 肉鸡生产中的许多问题亟待解决。

　　1 存在问题

　　1.1 肉鸡品种、品质

　　我国肉鸡生产量虽居世界第二位, 但主品种多为“舶来”的快大型白羽肉鸡如艾维茵、双A等, 中国本地品种较少。在白羽肉鸡育种、饲养生产等方面, 我国与世界先进国家相比弱势明显, 表现在生产成本过高和鸡肉的安全性等方面。随着我国加入WTO, 进口关税的大幅削减, 外国廉价鸡肉势必大量涌入, 给国内的快大型白羽肉鸡生产造成更大压力。

　　1.2 饲养管理水平低

　　我国的肉鸡养殖基地主要在农村, 因此, 饲养的基本条件、饲养管理技术和人员素质与发达国家相比差距较大。肉鸡是在特定的条件下定向培育成的快速生长型禽类, 要求在高度集约化生产状态下进行养殖。所以, 在肉鸡生产中必须要人为地为其创造良性的生态环境, 满足生长发育的需要。但我国农村肉鸡生产中, 缺乏合理而又规范化建筑的鸡舍, 没有良好的隔热材料, 缺乏降温系统, 缺乏机械通风设施等。这些都是造成鸡舍高温、高湿、空气不流通, 而导致疫病发生的原因, 直接影响到肉鸡的品质。另外饲养管理缺乏规范化的技术措施, 如消毒程序和消毒方法、空气净化、限制饲养和光照程序等往往不能正确执行, 有些养殖户随意操作, 构成对鸡群健康的威胁, 造成较高的发病率。这些都是鸡体携带诸多病原微生物的主要原因。

　　1.3 药残超标

　　当前我国鸡肉出口受阻的关键问题之一是药物残留超标或含违禁药物。由于肉鸡饲养周期短、密度大、发病率高, 在饲养过程中不得不使用大量抗生素预防疾病, 这导致我国鸡肉药残事件屡屡发生, 降低了我国鸡肉在国际市场的信誉。这主要是源于我国政府部门对这一问题的源头———兽药生产、经营企业的管理监督不力所致。我国现有2000 多家兽药生产企业, 良莠不齐, 而美国仅有1000 多家, 且均达到GMP 标准。

　　1.4 疫病种类多

　　中国肉禽业受沙门氏菌、大肠杆菌、新城疫等诸多疫病困扰, 而且我国养鸡行业几乎每两年新增一种疾病。而农村养鸡户在疫苗的选择、使用、保藏上不加注意, 往往造成免疫失败, 更加重了疫病的流行。诸多疫病的广泛流行以及农村养鸡户自身知识所限, 导致治疗及时, 使中国肉鸡业经济损失巨大。此外, 也为中国鸡肉的出口造成障碍。

　　2 中国肉鸡生产的应对措施

　　2．1改良肉鸡品种

　　在近十多年中，广东的种鸡生产企业和黄鸡育种专家，根据广东黄鸡的特点市场导向，不断提高黄羽肉鸡生产性能，而又保持或改善原来本地黄鸡的优良肉质品味，在生长速度、饲料报酬有的品系已达到甚至超过快大白羽肉仔鸡水平，而肉品味经过改进烹调方法，则远胜于白羽肉鸡。可以说，优质黄鸡的发展趋势见好。

　　2．2加强饲养管理

　　为保障鸡群健康，必须加强鸡舍管理，如安装通风设备．夏季防高温高湿、冬季防贼风。另外，要求养鸡户掌握规范化的养殖技术，掌握消毒程序和消毒措施等。通过饲养管理的加强，不仅可以改善机体免疫状况，减少或避免环境性疫病如慢性呼吸道病、大肠杆菌病等的发生。保证肉鸡的健康；同时，也可改善肉鸡的饲料报酬，减少不必要的费用支出，提高养殖效益。

　　2．3加强兽药生产管理

　　在减少药残方面，不仅要加强基层兽医的诊疗水平，杜绝药源性和饲料源性造成的肉鸡药残问题，还要加强兽药的生产管理。我国已加入WTO，因此，目前就要抓好兽药的整顿工作。各行各业领导和药政、药检部门应高度重视。认清形势，着眼未来，狠抓源头，力争在较短时间内完成全国范围内的兽药整顿工作。促进我国肉鸡生产的健康发展。

　　2．4加强疫病防治

　　执行“预防为主”的方针，大力推行“生物安全技术措施”。这就要求兽医工作者和广大养殖户应具有一定的素质．进而确保在全国范围内推行标准化的技术方案。要求广大养殖户能充分理解、积极配合。尽力为肉鸡生产创建必要的良性生态环境。为建立健康鸡群奠定一个良好的基础，做到防重于治。

　　2．5安全肉鸡生产

　　针对当前的国际形势和中国的实际情况．在肉鸡生产中引入全面质量保证体系-HACCP体系，管理上严格推行IS09000认证体系。环保上达到ISO14000系列质量标准．使中国的肉鸡生产在国际流行的规则上进行。生产安全卫生的鸡肉产品，不论对国内消费者健康还是对扩大鸡肉出口，均是十分有益的。