1．外貌特征 乌骨鸡的所谓“十全”特征，是从观赏型角度来评价的传统标准，即桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、五爪、毛脚、乌皮、乌骨（骨膜）、乌肉。 从商品生产角度出发，主要为肉用。从体型分，有大、中、小三型；按羽色分，有白、黑、银灰三型；按羽型分，有丝羽、片羽、卷羽三类。目前又有黄羽、杂羽及单冠等类群。 

　　2．品种与品系 我国经品种资源调查，改变了历来以江西省的泰和鸡为典型代表品种，而呈多源性的品种、品系和品群的局面，充分表明了地方良种的优异性，以及我国乌骨鸡品种资源的丰富性。 

　　（1）白色丝毛型 具“十全”特征，有少量单冠，骨质部白色。成年公鸡体重1.25-1.50千克，母鸡1.0-1.25千克，开产日龄165-195天，年产蛋量80-120个，平均蛋重37-46克，蛋形指数1.36，蛋壳浅黄色，壳质细致。抱性强。其缨头也有大小之分。 种蛋受精率平均85%-90%。90-110日龄商品仔鸡公母可达1千克，料肉比为3.1-3.3:1，一般全期成活率可达90%左右。 属于此型的有江西泰和乌骨鸡、浙江江山白毛乌骨鸡，此外四川金阳线毛乌骨鸡和湖南雪峰乌骨鸡也有白羽类型；广西柳州、福建泉州等地也拥有优良乌骨鸡。
 
　　（2）黑色丝毛型 具“十全”特征，其脚毛发达，体型较大，黑色素沉积丰富，骨质部呈灰白色。杂合体较多。成年公鸡体重1.25-1.50千克，母鸡0.9-1.18千克。开产日龄180天，年产蛋量140-160个，平均蛋重约40克，蛋壳浅褐色，少数白色。有抱性。初生重平均28克，1月龄168克，2月龄485克，3月龄750克。1-3月龄料肉比为3.2:1。 

　　（3）杂交配套系 近年来涌现了诸多杂交配套系，以生产商品肉仔乌骨鸡。如江山乌骨鸡×福建乌骨鸡，杂交后代为白羽乌骨鸡；江山乌骨鸡×三黄鸡，得到白羽和黄羽杂交乌骨鸡；白羽乌骨鸡×黑羽狼山鸡，获黑色片羽杂交商品鸡等，都具有杂交优势，生长快、成活率高，为乌骨鸡的商品化和产业化奠定了基础。