摘要：蛋白质的质量被定义为限制性氨基酸的总量及这些氨基酸间的比例，会影响肉仔鸡的生长及与脂类合成有关的中间代谢过程。

    众所周知，日粮蛋白的数量（粗蛋白（CP）的浓度）和质量（与所需平衡模式相关的氨基酸组成）影响鸡的机体组成（Rhalil等，1968）。例如：低能量蛋白值的日粮使肉鸡胴体的瘦肉率提高（Donaldson等，1956；Thomas和Combs, 1967）、而能量蛋白值高的日粮不仅在体外试验中提高脂肪合成的速率（Rosebr- oug和Steele,1985）而且在肝脏中进行的重新合成脂肪速度也有所加快（Donal- dson,1985）.

    我们研究过能量蛋白比，对试验结果作过可能的不同解释（Rosebrough和Steele,1985）。例如，当机体中的CP以占干物质的百分比含量来表示时，能量蛋白比为10的日粮所得到的瘦肉率显著优于能量蛋白比为17的日粮的饲喂结果。另一方面，当胴体蛋白以某段时间内蛋白质沉积的克数来表示时，则是高能量蛋白组的效果较好。总体上有可能是因为日粮能量蛋白比低时限制了能量的摄入，故促使胴体瘦肉率的提高（Bartov,1979）。从这个角度来讲，很重要的应理解的一点是，和人的病理性肥胖不同，家禽明显的脂肪合成只有在营分满足了肌肉组织最大的合成速率的需要量时才发生。

    我们研究过日粮限制性氨基酸对体蛋白合成的调节作用。从这一角度看，第1限制性氨基酸被看作“最终重分配剂”。提供这种氨基酸会使日粮中用于合成脂肪的一部分能量转到所希望的肌肉组织中去。这一问题被描述为饲料中氨基酸的配合及它们与第一限制性氨基酸的关系。

    日粮中的蛋白质量反映了最大的生长及肌肉组织合成所需的氨基酸的平衡。例如，有建议认为可以用“有效蛋白含量”来描述一种蛋白质满足限制性氨基酸的程度（Fisher等，1959）。有效蛋白含量可通过日粮中赖氨酸与CP含量的相对比值计算得到，而假定每千克完全有效蛋白中含60克赖氨酸（Yeh和Leveille,1969）。尽管日粮有效蛋白水平（日粮中第一限制性必需氨基酸含量）可能调节脂肪的合成，但还不知道这是由于限制性氨基酸含量在核糖体水平上所起的作用还是由于过量的氨基酸的分解使细胞内的代谢发生改变。后一种机制显然有其根据，因为在过剩的氨基酸碳架转变成葡萄糖时，会降低重新合成脂肪所需的乙酰基的含量，可能使脂肪的合成缺少底物。

    方法：

    我们所做试验的目的是想研究一下在在日粮中补充限制性的赖氨酸时（以添加盐酸赖氨酸或提高豆粕用量的方式供给）肉鸡的脂肪及碳水化合物的代谢状况。在这一试验基础上，接着研究肉仔鸡肉仔鸡饲喂低水平CP但添加前5种限制性氨基酸。试验的0假设是补充氨基酸的低蛋白日粮与CP含量较高的日粮对代谢影响的作用类似。