改善肉食鸡肉风味六招

    肉食鸡是指经杂交改良、生长迅速、使用纯工厂化饲料喂养的肉用鸡，这种肉用鸡虽然喂的饲料营养全面，但是肉质不好，味不佳。下面提供六种改善肉鸡品质的方法以供借鉴。

    1.饲料添加大蒜 饲料鸡配料多含鱼粉成分使鸡肉带有鱼腥味。由于构成鸡肉香味的重要成分，在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量丰富，鸡吃了掺有大蒜粉的日粮后，可消除其肉中带有的鱼腥味，且对鸡的生长无不良影响。 在鸡日粮中添加1%～2%鲜大蒜或0.2%的大蒜粉，鸡肉的鱼腥味便会自然消失，鸡肉吃起来更加有香味。

    2.喂食腐叶土 农家鸡由于啄食草类、腐叶、昆虫、蚯蚓、酵母菌和砂粒等，摄入营养非常丰富，极大地改善了鸡肉肉质。在养鸡过程中，将菜园或果园土壤表面的腐叶土挖出，在常温下将其晒干后，以鸡饲料70%～80%，青绿饲料10%～20%，腐叶土10%的配方，混匀后喂鸡，其肉质和口感与农家鸡相近，且所产蛋也呈鲜黄色或橘黄色。

    3.拌食调味香料 在育肥肉鸡的饲料中添加调味香料（如丁香、生姜、甜辣椒等）不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好，并可以长时间保持新鲜。因为这些香料具有防腐和药物的双重功效，能改善鸡肉肉质，延长保鲜期。调味剂的配方如下：按干酵母70%，大蒜、大葱各10%，姜粉、五香粉、辣椒粉各3%，食盐、味精各0.5%的比例配成添加剂，在育肥鸡日粮中按0.2%～0.5%的比例添加，于鸡屠宰前20天饲喂，每日早晚各一次。

    4.添加天然着色剂 许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素和叶黄素。如在鸡饲料中添加，可使鸡的皮肤和脂肪呈金黄色或橘黄色，从而提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量为：苜蓿粉5%、松针粉5%、刺槐叶粉5%、红辣椒粉0.3%、万寿菊粉0.3%、金盏花粉0.5%～0.7%、干橘皮粉2%～5%、紫菜干粉2%、牛粪干粉1%～2%，糠虾粉3%、蚕砂6%等。此外，斑蟹黄及一些抗生素如土霉素、金霉素在鸡饲料中适量添加，也能改善鸡肉品质、蛋壳颜色。

    5.添加特殊饲料 除用玉米、稻谷、花生麸、米糠、砂粒等喂养肉鸡，保证其蛋白质、维生素、矿物质等基本物质供应外，还可按需要专门喂一些特殊饲料：如隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮等，直至出栏，可使鸡肉嫩爽口、带有香味;也可隔日投喂野草，如茅草、牛毛草等青饲料直至出栏，可使鸡肉色佳，味道好，具有野味。

    6.添加青贮饲料和青苔 随着养鸡业的发展，饲料鸡越来越多。但饲料鸡的肉味不如自然放养的鸡。若在日常饲料中加15%的青贮饲料，再加5%的青苔或植物腐叶等天然物质，这样可使圈养鸡的肉味与天然放养鸡的肉味鲜美度一样，且可增强圈养鸡的抵抗力。