叫化鸡的加工
时间:2008-12-12 15:53 来源: 责任编辑:
核心提示:
原料
新母鸡1只(约1500克),鲜虾仁50克,火腿丁20克,香菇丁25克,猪腿肉75克,葱25克,姜20克,绍酒80克,川冬菜30克,白糖45克,酱油80克,味精1克,盐2克,熟猪油25克,猪网油60克,鲜荷叶2张,花椒盐10克,辣酱油15克。
制法
(一)将鸡宰杀、退毛,在鸡左腋下开口,取出内脏,洗净晾干,拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨,用绍酒50克、酱油50克、葱末和姜汁各少许腌20分钟。另将鸡肫、肝切成片,葱、川冬菜、猪肉切成丝,加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁后,塞入鸡肚内。再将葱末拌以少许熟猪油,搽遍鸡身。然后用猪网油将鸡包好,再用荷叶包好,用小绳扎紧。
(二)将封酒甏的泥敲碎加精盐、黄酒和水拌成厚糊,平摊在湿布上,把包扎好的鸡放在泥中间,再将湿布拎起,使泥牢固贴在鸡上,然后换用废报纸包没,并在泥面上戳二三个小孔。将泥团鸡(腹部朝上)放入烘箱,先用旺火烘烤40分钟取出,用湿泥将小孔涂没,再入烘箱烘烤30分钟后,改用文火煨烤80分钟(必须每隔20分钟翻一次身)至熟。食时敲开泥巴,除去小绳和荷叶装盆,连同花椒盐、辣酱油一起上席。
新母鸡1只(约1500克),鲜虾仁50克,火腿丁20克,香菇丁25克,猪腿肉75克,葱25克,姜20克,绍酒80克,川冬菜30克,白糖45克,酱油80克,味精1克,盐2克,熟猪油25克,猪网油60克,鲜荷叶2张,花椒盐10克,辣酱油15克。
制法
(一)将鸡宰杀、退毛,在鸡左腋下开口,取出内脏,洗净晾干,拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨,用绍酒50克、酱油50克、葱末和姜汁各少许腌20分钟。另将鸡肫、肝切成片,葱、川冬菜、猪肉切成丝,加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁后,塞入鸡肚内。再将葱末拌以少许熟猪油,搽遍鸡身。然后用猪网油将鸡包好,再用荷叶包好,用小绳扎紧。
(二)将封酒甏的泥敲碎加精盐、黄酒和水拌成厚糊,平摊在湿布上,把包扎好的鸡放在泥中间,再将湿布拎起,使泥牢固贴在鸡上,然后换用废报纸包没,并在泥面上戳二三个小孔。将泥团鸡(腹部朝上)放入烘箱,先用旺火烘烤40分钟取出,用湿泥将小孔涂没,再入烘箱烘烤30分钟后,改用文火煨烤80分钟(必须每隔20分钟翻一次身)至熟。食时敲开泥巴,除去小绳和荷叶装盆,连同花椒盐、辣酱油一起上席。
←浏览更多技术文章请点击左侧的导航条相关技术文章...
- 1.卓资山熏鸡加工技术
- 2.鸡绒的加工方法
- 3.乡吧佬鸡蛋的生产加工工艺
- 4.鸡腿菇出口保鲜的加工
- 5.鸡皮蛋加工技术
- 6.鸡粪再利用的加工方法
- 7.枣加工品--鸡心枣
- 8.鸡腿菇的采收及干品加工技术
- 9.鸡保健饲料的加工
- 10.醉鸡加工技术
- 11.鸡腿菇采收和加工技术
- 12.耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺
- 13.金鸡纳的采收加工
- 14.鸡腿菇干品的加工
- 15.闾山柴房鸡的加工
- 16.生包鸡皮蛋加工技术
- 17.鸡汁与高汤晶的加工利用
- 18.桂花坛焖鸡的加工方法
- 19.板鸡加工技术
- 20.鸡腿菇的采收及加工
更多案例...看看致富经验...
- 1.远教帮养鸡大户石成斌走上
- 2.养鸡状元—刘凤杰
- 3.孟仙凤:果园里飞出的“金
- 4.调整养殖品种 养鸡广开致
- 5.仁庄镇八源村:引来吉祥鸟
- 6.年轻夫妇大山深处养鸡致富
- 7.养殖土鸡致富快,赚钱多
- 8.邓国民:大学生夫妇乐当“
- 9.金玉香科学养鸡走富路
- 10.大山里的“鸡状元”
- 11.陕西劳山农民养鸡赚大钱
- 12.走养鸡路 圆致富梦
- 13.张明:科学养鸡就有钱赚
- 14.王秀荣:带领群众致富的女
- 15.邹长贵:养鸡路上“淘金”
- 16.任码村鸡窝育出“金凤凰”
- 17.王建章致富头脑不简单
- 18.科技养殖种蛋鸡 勤劳走上
- 19.赵玉梅:养鸡致富有绝招
- 20.慈溪农户养殖蝇蛆鸡走上致
更多视频...相关技术视频...