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义乌鸡松加工技术

时间:2009-06-21 01:11  来源:  责任编辑:
核心提示:
    义乌鸡松是浙江省名产之一。

    原料配方  鸡肉100千克 盐2.5千克  白糖4.4千克  黄酒250克  生姜250克

    制作方法:1.屠宰后,去毛、头、脚及内脏,洗净。

    2.将鸡、生姜放在锅里煮制10~20分钟。将浮沫撇去,盖锅焖煮3小时,前1小时火力宜大,后2小时火力宜小。

    3.焖煮后捞起,去骨去筋。再将鸡肉撕碎、撕细,投入原锅,加入酒、盐煮沸、撇油。

    4.1小时后再加入白糖,约经3.5小时,再行撇油,直煮到汤快干时,以小火勤炒勤翻,使肉块松散,待水分全干时(约1.5小时)即可出锅,搓揉成蓬松状,即为成品。

    产品特点  丝绒纤长,清爽可口,携带方便。