眼下，正是进补甲鱼的好时候。一年四季中，夏季的甲鱼较瘦，而秋天和春天的甲鱼最为壮实，滋补作用也是最好的。

　　甲鱼的营养十分丰富，现代医学也证实甲鱼含有特有的角蛋白、动物胶等成分，能提高血浆蛋白含量。甲鱼还有抑制肝脏、脾脏内结缔组织增生的作用，所以对于防治肝、脾肿大及慢性肝病有很好的康复作用。祖国医学认为，甲鱼味咸、性平，其血有滋养肝肾之阴、清虚火、补血活血、软坚散结的功能，肝脾肿大患者常吃甲鱼有助于加快恢复；虚痨、盗汗、咳嗽、肺结核的低热、口歪、脱肛等患者吃甲鱼血有缓解症状及治疗作用。

　　甲鱼售价相差悬殊

　　不过，时下市面上的甲鱼外形相似，但售价悬殊，味道也有天壤之别。不少别有用心的小贩常利用这一点以劣充优。市场上的甲鱼分野生、散养和室养三种。野生甲鱼比较好理解，而散养甲鱼和室养甲鱼分别是指在土塘和室内水泥池内饲养的甲鱼。野生甲鱼每500克的价格在一二百元，而散养甲鱼和室养甲鱼的价格仅在几十元甚至十几元。

　　前不久，市民张大妈，买菜回家的路上碰到了一名售卖“野生甲鱼”的小贩。小贩出售的甲鱼的外壳是墨绿色，肚子呈金黄色，四肢还不断地伸展，看起来非常鲜活。张大妈买回后，将甲鱼泡在水里，一会儿，甲鱼的肚子竟然从金黄色变成了灰白色。张大妈这才知道自己上了当。

　　鉴别甲鱼有窍门

　　“野生甲鱼非常少，市民不要轻信！”据世方御滋补餐厅郭四海（国际高级药膳食疗师、省药膳食疗研究会常务理事）介绍，时下的野生甲鱼，都是专业人士，用甲鱼枪在野外打上来的，几个人，一天也不见得能打到一两只，因此，十分稀少，只有有固定渠道的酒店才可能收购得到野生甲鱼。

　　据介绍，野生甲鱼外形完整，无伤无病，背部腹甲有光泽，摸起来相当光滑，底板白里透红有血丝，个体较长瘦，裙边宽厚向上翘，行动敏捷，翻转时四肢配合，相当灵活；而散养甲鱼上述各方面均较野生甲鱼逊色；最次的是室养甲鱼，背部光泽最差，并常有伤疤，此外，它因饱食终日，个体肥壮，爪子较钝，翻转时行动笨拙。

　　时下不少商贩经常将不同甲鱼摆在一起冒充更高一档的甲鱼出售，行家提醒，买甲鱼时最好按上述标准挑选，但即使挑到了好甲鱼也要防止商贩在过秤时“调包”。

　　甲鱼最好是清炖

　　烧煮甲鱼的方法很多，有红烧、清炖、煮汤等。据了解，甲鱼最好清炖，加适量清水、姜片、黄酒、葱段，在水烧开后用小火再蒸30分钟以上，待完全熟了以后再加盐。若加黄芪、枸杞、西洋参则滋补效果会更好。如果在清炖时加火腿、鸡块会使口味更加鲜美。

　　因甲鱼肉结构紧密，不易被消化，所以一定要煮烂，对于老人、孕妇、腹泻者和消化功能不甚好的人更应注意，每次不要吃得太多。需注意的是：死甲鱼是吃不得的，吃了极易引起组胺中毒。

　　（严华 林思思）