广西水产研究院的专家指出，各类鳖产品中，广西黄沙鳖近年来价格坚挺，每公斤售价160元至260元之间，是其他不少鳖种价格的几倍。创造这一神话的广西黄沙鳖，原产于左江、右江、邕江、郁江、西江流域，其中桂平产的黄沙鳖较具代表性

　　寻鳖：人工养殖桂平领先

　　记者查阅桂平有关资料，关于黄沙鳖的文字很少，1991年出版的《桂平县志》根本没有黄沙鳖的记录。这也难怪，1988年，桂平市才出现第一个养殖黄沙鳖的人。

　　2008年3月，广西水产技术推广站编写了一份培训教材，开头就说，自上世纪80年代末，桂平一些农户收集江河野生黄沙鳖苗种进行人工养殖，随后繁殖成功。“从这时候起，广西开创了规模养殖黄沙鳖的先河。”广西水产技术推广站副站长张秋明说，目前广西黄沙鳖主要分布在桂平、钦州、平南、南宁、百色、崇左、梧州等地。

　　黄沙鳖到底在广西的江河里生活了多久，迄今还没有具体研究。据广西水产研究院专家赵忠添了解，以前，广西的黄沙鳖比较集中地分布在横县境内，如今横县的江里还不时能抓到野生黄沙鳖，但在人工养殖黄沙鳖方面，远远落后于桂平。

　　桂平市水产畜牧兽医局提供的资料显示，当地黄沙鳖养殖面积已达到9300多亩，年产量4000吨，占贵港黄沙鳖总产量的七成左右。桂平已成为广西黄沙鳖的主产区。

　　在桂平人眼里，黄沙鳖是致富的“试金石”，养殖户每年上百万元的收入，不能不让外人羡慕。

　　养鳖：探访桂平养鳖第一人

　　先认识一下桂平市第一个养殖黄沙鳖的人。他就是桂平市金田镇禾益村的吴矗华，今年59岁，2008年被评为广西科技种养大王。20年前，大家叫他“杀猪的”，现在都称他“吴会长”或者“吴老板”。拥有数百名会员的桂平金田黄沙鳖养殖协会在吴矗华的带领下，会员腰包越来越鼓，人均养殖收入达30万元左右。

　　吴矗华养鳖并非偶然。

　　上世纪七八十年代，桂平很多地方的村民常常带着鱼网、炸药等工具，游走当地大小江河。他们不是“徒步游”，而是要“收拾”江河里的野生黄沙鳖。“有的捕捉者颇有经验，守在静水湾处或黄沙鳖产卵的地方，黄沙鳖一冒头就被捉。有的人一天可以捉10多只。”吴矗华说。

　　现在想到桂平的江河里捉黄沙鳖，肯定被人笑话。因为经过上世纪七八十年代的“洗劫”，特别是电鱼机的出现，桂平野生黄沙鳖差不多已被赶尽杀绝。

　　1988年的一天，吴矗华放下杀猪的“屠刀”，决心通过人工养殖来拯救黄沙鳖。20年后，吴矗华果然“立地成佛”，腰藏百万不说，还带动了周边数千名养殖户。吴矗华刚刚扩建的黄沙鳖大型养殖场位于金田镇莫村尾江畔。选这个地址，吴矗华有自己的考虑——他拯救的第一只黄沙鳖就来自这条江。

　　“但这条江如今恐怕已找不到一只野生黄沙鳖了。”2月25日上午，吴矗华站在莫村尾江的岸上，如此对记者感叹。在江的对岸，曾经是一片很宽的沙滩，那时太阳露脸之后，沙滩上就会出现一个壮观的镜头——很多黄沙鳖爬在沙滩上晒太阳，如同片片黄金。

　　与莫村尾江相邻的是武靖江，这条江也是当地野生黄沙鳖曾经频繁活动的河流，如今同样难以找到黄沙鳖的踪影了。“整个桂平的江河，都是这种状况。”桂平市水产技术推广站站长莫立文说。

　　1990年，吴矗华繁殖的黄沙鳖由原来的几只发展到120只。1994年，他所养的黄沙鳖大部分产卵，但因未掌握孵化技术，大部分鳖苗死了。两年后，吴矗华才开心地看到300只鳖苗。从这年开始，吴矗华既卖鳖苗，又卖肉鳖，年收入数万元。所卖的鳖苗则带动了当地村民养殖黄沙鳖，桂平养殖黄沙鳖逐渐形成规模。

　　吴矗华最初卖鳖苗不是“一手交钱、一手交货”，而是把鳖苗赊给村民，待村民把鳖养大得钱后，才收村民的鳖苗钱。那时候的鳖苗单价在50元到70元之间，比现在差不多贵一倍。这种做法一直延续到2006年，吴矗华才放弃。“这是因为经过10年的带动，桂平很多养殖户已掌握了育苗技术。”吴矗华说。

　　治鳖：趁“晒黄金”给鳖看病

　　谈起养鳖，养殖户黄丽泉滔滔不绝。今年55岁的黄丽泉，是吴矗华带动并发展起来的养殖大户，现在他的养殖规模达到了30多亩。黄丽泉说，黄沙鳖发病率最高的是白底板，这种病一般在黄沙鳖的“青少年”时期发病，肚皮变得白白的，一半以上的病鳖会死亡。病鳖如果吃黄连、川莲、黄芪等中药管用，那就没事。

　　“黄沙鳖生性比较敏感，直到上市养鳖人才会去触碰它，所以给病鳖喂药不能一只一只地喂，而是发现一只病鳖，就对整个鳖池投药。”黄丽泉说。要是发现黄沙鳖腿部或者全身长了毛，那它一定患了水霉病。病鳖虽然不会死去，但很瘦，许多营养被一种叫纤毛虫的寄生虫吞噬了。所以每逢天气好的时候，黄沙鳖都要爬出水面晒太阳。“它们实际上在自我消毒。” 莫立文说，黄沙鳖在水底生活，很容易沾染上很多病菌，所以要利用太阳光把身上的细菌杀死。

　　黄沙鳖晒太阳的时候一般在上午10时到下午 1时。在这个时间段，黄丽泉就要一一拜访这些小家伙，看它们是否健康。一种叫“红脖子”的病最揪养鳖人的心——严重的时候，病鳖的脖子红肿得不堪入目，头都缩不回去；更让人痛惜的是，此时它们的生命快到尽头了。“只有及时发现，赶在发病初期治疗，病鳖才有救。”黄丽泉说。

　　吃鳖：“野性”十足味更美

　　“从吃鳖的角度来看，以桂平黄沙鳖为代表的广西黄沙鳖最大的特点是裙边（指鳖身周边）宽厚，其宽厚度位居各类鳖种之首，而裙边是鳖身具有较高营养价值的部分。”黄秋明说，根据研究，广西黄沙鳖含肉率高达50～55%，高于其它鳖种。

　　在桂平，常常可以看到田野中间或家园旁边用砖墙围了一圈。不用打听，这八九不离十就是黄沙鳖的“家”了。当地人的这种养鳖法，叫作庭院养殖——最初只在家的院子里养，后来向田野发展。当地人养鳖，喂的是小鱼、小虾、泥鳅、螺肉。莫立文说，这是黄沙鳖能长期占据市场高端的致胜法宝。

　　黄秋明说，广西黄沙鳖坚持以仿生态养殖为主，所投喂的天然饵料占总饲料比例的80%以上。此外，还要往池里直接投喂鲜活的福寿螺或活泥鳅，此举目的是锻炼黄沙鳖的野性，促使黄沙鳖的肉质更好。

　　广西龟鳖业协会秘书长钟汉明对吃鳖有过探究。他说，目前流行的吃法主要是用来做汤。其实还有其它多种吃法。例如，黄沙鳖的裙边除了做汤，还可以焖食，对美颜有一定帮助。在日本，有人专门用裙边来提炼美容产品。内脏和鳖血可以用来煮粥，比较适合起夜较多的人群食用。

　　钟汉明指出，做以上美食的前提是，杀鳖时先排掉鳖体内的尿液。方法是把黄沙鳖放入锅内煮，当水温达到三四十摄氏度时，黄沙鳖就会排屎尿；水温达到50 摄氏度时，黄沙鳖几分钟就会死去，这时可以剥去黄沙鳖全身的外表皮，因为外表皮会影响口感，而且有泥土味。此外，还要注意不要把黄沙鳖的尿泡划破。