记者昨从扬州天歌鹅业发展有限公司获悉，该公司与南京农业大学合作研制的冷鲜鹅产品国内首创，将于明年上市。该产品肉质和营养更佳，除了进超市销售外，还将在沿街老鹅摊点推广，改变以往市场上以热鲜鹅、冷冻鹅为主的销售格局。

　　冷鲜肉技术嫁接扬州鹅

　　在超市，冷鲜肉产品已十分普遍，并受到广大消费者的青睐，但作为扬城市民十分喜爱的鹅，却一直没有冷鲜产品销售。为了弥补这一空白，扬州天歌鹅业发展有限公司与南京农业大学合作，将冷鲜肉技术嫁接到鹅上，在国内首次研制成功了冷鲜鹅产品。

　　扬州天歌鹅业发展有限公司是我市农业产业化龙头企业之一，2007年该公司以215万元的价格，买断了我国首次利用国内良种种质资源培育而成的优质鹅种——“扬州鹅”的知识产权。随后，天歌鹅业致力于扬州鹅的扩繁和推广工作，并不断开发加工各类鹅产品，让这一名牌产品放大“黄金效应”。

　　据天歌鹅业总经理吉鉴宏介绍，冷鲜鹅借鉴了冷鲜肉的技术，是将鹅宰杀后迅速进行冷却处理，使鹅的温度始终保持在0－4摄氏度之间，并在后续加工、流通和销售过程中保持不变，这样可以抑制大多数微生物的生长繁殖，并使蛋白质等营养成分保持完好，且更便于人体吸收。

　　冷鲜鹅肉质营养更佳

　　据了解，目前市场上销售的鹅产品主要是热鲜鹅和冷冻鹅，但肉质、营养价值和安全性都远不如即将面市的冷鲜鹅。热鲜鹅通常为凌晨宰杀后清早上市，不经过任何降温处理，从加工到零售，热鲜鹅不免要受到空气、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中鹅肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。而冷冻鹅是将宰杀后的鹅肉进行速冻，虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。冷鲜鹅则避免了这些缺点，生产过程中经过了多道严格工序，不仅肉质嫩口感佳，营养也更丰富。

　　“扬州鹅”借科技飞得更高

　　冷鲜鹅是校企合作的结晶，目前生产车间和生产流水线正在紧张建设之中，预计明年3月份左右就可投产面市。

　　据介绍，冷鲜鹅将以袋装化产品进入我市及外地超市销售，天歌鹅业也计划在我市沿街老鹅摊点中进行推广，让市民吃到口感更好、营养更丰富的老鹅。

　　天歌鹅业负责人告诉记者，扬州鹅是我国唯一通过人工选育并获得国家新品种证书的新鹅种，具有生长快、肉质好、产蛋多等优点，也是扬州畜牧业产品中的“当家花旦”，现在冷鲜鹅技术成果转化为市场产品后，不仅将让扬州鹅销量大增，也将促进扬州鹅在全国的推广。