天热，家里人吃饭也没了胃口，陈大妈最近去菜场总爱买点豆芽，或清炒或凉拌，清淡的口感让这道菜很受家里人的欢迎。可是前几天陈大妈从菜场回来时与邻居马大妈遇上了，马大妈看她买了豆芽都是些无根须，就告诉她，没有根须的豆芽是用药水浸的，不能吃。陈大妈大吃了一惊，因为怕麻烦，陈大妈买豆芽时还专门挑无根须的买呢，这下可不知道给家里人“喂”了多少药水下去。陈大妈想知道，这无根须的豆芽是不是药水浸的，不能买呢？

　　求证：

　　营养专家指出，在挑选豆芽时，要选择身材细长匀称的，有头有“尾”的，千万别过分贪白，贪图省力买无根须的豆芽。要想避免买到化学催生的豆芽，可以看形状来辨别。首先，无公害豆芽的颜色自然，而经过化学加工的豆芽亮度明显增加，同时饱含水分。其次要看豆芽的形状，无公害豆芽身子细长匀称，而化学催生豆芽弯曲、粗短。最后，无公害豆芽根部有比较长的须根，而化学催生豆芽没有根。

　　豆芽营养极为丰富。营养师介绍，豆芽的水分和纤维素含量高但热量很低，而且豆芽的维生素含量丰富。

　　不过，豆芽虽好但有些人却不宜多吃,如豆芽的膳食纤维较粗，尤其是绿豆芽属性寒食物，故脾胃虚寒的人不宜多吃。要中和豆芽的寒性，在日常烹制时最好加些姜丝。烹制豆芽时油盐不宜放得太多，宜急火快炒，以保持其清淡爽口的特点。烹制豆芽时还可适当加些醋，有助于保存水分及维生素C。也可经开水焯过后凉拌。如果是市场买来的豆芽，在清洗后要用清水泡半个小时，使部分化学物质溶解在水中，减少有毒化学物质的摄入。