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豆角

酥肉条烧豆角

时间:2009-09-01 17:23  来源:老年日报  责任编辑:欣然
核心提示:首先选择多豆和无豆的两种豆角和猪里脊肉,用一比一比一的方法搭配。我们先来制作酥肉条,把里脊肉的筋膜去掉,切成1.5公分厚的大片,再改刀成1公分见方、5公分长的粗条,用少许料酒、盐腌制10分钟,加入干淀粉拌匀。炒锅点火放油,当油温烧至七成热时,下入肉条炸制成
  明星档案:董明浩,73岁,善于大众蔬菜精工细做。

  明星菜式:酥肉条烧豆角。

  豆角的做法有许多种,炖、焖、烧、炒、炝拌……

  首先选择多豆和无豆的两种豆角和猪里脊肉,用一比一比一的方法搭配。我们先来制作酥肉条,把里脊肉的筋膜去掉,切成1.5公分厚的大片,再改刀成1公分见方、5公分长的粗条,用少许料酒、盐腌制10分钟,加入干淀粉拌匀。炒锅点火放油,当油温烧至七成热时,下入肉条炸制成金黄色即可。豆角洗干净,斜刀切成5公分长短的段,炒锅加热放入少量油,下入大料、姜片爆香后,再下入豆角炒至变软。加白糖、盐和少许酱油继续翻炒2分钟后,加水至豆角顶部,把炸好的酥肉条均匀地撒在豆角上面,然后在肉条上面放入20个蒜瓣、4个干川椒和葱段,大火烧开后,改成小火煨制20~30分钟,再中大火收汁关火,加入味精翻炒一下,就大功告成了。在大火收汁前,千万不要翻动炒锅,否则影响口感。

  生活小贴士:1、制作酥肉条一定要用干淀粉,拌均后,最好用手抓拌一会,效果更好。

  2、长时间炒豆角很容易糊锅,炒制时加少许盐,既可炒出豆角的多余水分,又可防止糊锅。
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