冬瓜贮藏工艺

1)选择适宜品种且充分成熟的冬瓜采收，一般达到成熟度的冬瓜耐贮，而嫩冬瓜不耐贮藏。注意采收前一周不准灌水并禁止雨天采收。冬瓜在入库之前要严防雨淋。采收时要留一小段瓜秧，以防止瓜与瓜碰撞产生机械伤害，造成微生物侵染，最好每瓜包一张报纸散装装车。
　　
　　(2)冬瓜入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，消毒剂以ct-高效库房消毒剂为佳，并把库温降至13℃。
　　
　　(3)贮藏冬瓜最好使用架藏，单层摆放，如确实没条件须采取堆放时，瓜堆绝不能超过3层。
　　
　　(4)冬瓜入贮24h以后，待瓜温降至13℃左右时，用蔬菜保鲜烟雾剂熏蒸处理，用量为500g／100立方米。
　　
　　(5)保鲜剂处理后，要将库温定至13-15℃。相对湿度70％左右。为防止贮藏库过度潮湿，要在地面撒一层石灰粉并加强与库外通风，贮藏初期只要库外温度不超过15℃，就要连续不断地通风，若外界气温高，每天在清晨和傍晚与外界通风。当库温低于10℃时要加热，绝不能使库温低于10℃。在寒冷季节，也要保证每天冷藏库内部空气循环5次，0.5h/次，以便散热和降湿，防止微生物造成腐烂。
　　
　　(6)贮藏2个月后，要进行第二次保鲜剂(果蔬烟雾剂)处理，用量仍然是500g／100立方米，这样可大大增强防腐保鲜效果。