通州特菜――香芋

香芋，学名菜用土栾儿，在明朝的《农政全书》等书籍中已有关于香芋的记载。目前在我国很少栽培，仅在长江下游沿海地区的南通通州、上海崇明有零星栽培。随着人们生活水平的提高，上海等大中城市对香芋需求量呈快速上升趋势。

通州市蔬菜站技术人员从1998年开始进行大田栽培研究，通过4年努力，总结出高产栽培技术并在全市推广，目前全市种植面积60多hm2。同时在南通的海门、如东、启东以及盐城等地引种试种已获得成功，安徽、浙江等地部分地区试种也获得成功。

香芋以块根作食用，具有清香，且营养丰富，在本地筵席中常把它和鸡肉煮食（相当于名菜“栗子鸡”）或用于制淀粉，香芋块根的干物质中，含有淀粉35.8%、粗蛋白质16.88%、聚糖4.9%。一般每667m2可产香芋500～1000kg，产值2000～4000元。

一、特征特性

香芋为豆科1年生草本植物，蔓性，茎细，高2.5m左右，叶互生，奇数羽状复叶。蝶形花，绿白色，龙骨瓣呈紫红色，6月起开始开花，直至9月，但开花不结实。地表下约7cm处，生有匍匐茎，在其上陆续着生块根。块根近圆球形，皮黄褐色，肉色洁白，质地致密，块根长约3～8cm。块根以在播种以后第2年采收的质量最好，长7～8cm，质量130g。

香芋性喜温暖，怕霜冻，遇霜以后茎叶枯萎，但块根可在地下安全越冬，香芋忌高温干旱或过分潮湿，更忌积水，它的栽培以排水良好的沙质壤土为宜。香芋属短日照作物，光合强度随着植物的生长而加强，如果光照不足，光合强度则弱，就会影响其正常生长。

二、栽培技术

1.选择种根要求球根顶部完整，匍匐茎、球根串连在一起，匍匐茎节间较短，球根多，匍匐茎土黄色，新鲜，无干瘪现象，顶端有芽。球根无机械损伤。

2.适时播种以3月中下旬至4月上旬播种为宜。畦宽3～4m，每667m2先施1000kg腐熟的鸡粪或猪羊粪，整平畦面。按行距40cm开好播种沟，再施入种肥，每667m2人畜粪1000kg、过磷酸钙40kg、氯化钾7.5kg，或三元复合肥50kg，然后将匍匐茎、球根均匀撒播在播种沟内，每667m2种根量为100～125kg，播后立即覆土。用氟乐灵除草剂150mL，加水40kg在畦面喷雾，喷后轻耙表土，以提高除草效果。

3.田间管理4月下旬至5月上旬，每667m2施人畜粪1000kg或碳酸氢铵30kg，另加过磷酸钙20kg，结合松土除草，沟施于行间，施后覆土。并在畦面铺草，防止土壤板结和地温升高，复叶开始出现7片小叶时，香芋进入花芽分化时期，匍匐茎大量发生，小球开始迅速膨大，每667m2施三元复合肥50kg或尿素20kg，深施行间。若遇干旱，应结合抗旱进行追施。香芋茎蔓高20cm时，可用芦苇或篱竹在行边，每隔16cm左右插1根，3行12根为一束，上部用绳子扎住，高80～100cm，引蔓上架，搭架前用化学除草剂或人工把杂草清除净，搭棚以后也要随时除草，并及时做好清沟理沟工作，做到大雨能排水，连续阴雨不积水。

4.采收与贮藏12月上中旬，地上部茎蔓枯死后，即可采收。先拆除棚架，清理枯萎茎蔓和地面杂物，再用钉耙深翻。敲碎土块拾净香芋，清理好匍匐茎。能够食用的香芋按大小分级出售，不能食用的小香芋和匍匐茎可留作种根用。采挖时要细心，以防挖坏球根，并尽可能地把匍匐茎全部挖出，以防匍匐茎和小球根翌年重新萌发，影响后茬作物生长。收后的香芋堆在室内泥地上，上覆10～20cm湿润细土，可保持数月品质不变。作种用的匍匐茎和小球根，可放在室内常温保存，也要加湿润细土，上覆草帘，以防失水干瘪。堆垛高度不要超过30cm，以免发热霉烂。最理想的种根还是年后采挖香芋，边采挖，边种植，成活率最高。