温州早茶节上，每500克2888元的永嘉“乌牛早”玉针茶吸引市民驻足。许日尤　摄

　　这几天，永嘉茶农叶际善的心总算定下来：自家产的茶青已经卖得差不多，收入也有2万多元。作为永嘉县瓯北镇行禅村的茶农，由于当地茶企收购能力有限，历来他都把手头几乎所有的茶青卖给外地茶贩。
　　和他一样，在众多永嘉茶农眼里，那些从绍兴新昌等地赶来收购茶青的人就是他们的“财神爷”。
　　创业生态茶有限公司的金荣尧也希望这些茶贩买走更多茶青。他的公司加工自家650亩茶园已足够，但每年还要额外收购部分基地外茶农的茶青，作为对他们不使用农药、支持企业生产有机茶的回报。茶青外流，成为金荣尧企业和周边茶农和谐共生的润滑剂。“如果茶青卖不掉，学我种有机茶的茶农又会开始打农药、种一般茶叶，直接影响我的茶园。”
　　眼前利益
　　难掩加工缺口
　　难道真像金荣尧所说，温州早茶茶青流失是种“双赢”？茶青价格每公斤30元至100元，炒制成茶、贴上温州各种早茶牌子便价格倍增，部分甚至高达每公斤4000元。据农业部门估计，我市每年外流茶青占整个早茶产量的三成以上。如果都加工为成茶，产值将提高15%。茶青外流显然只是在大量茶青不能被本地消化时的权宜之计。
　　品牌建设、销售渠道、产品质量等方面的问题，都是导致这一现象的原因，其中也包括加工能力不足。这几年，温州早茶价格稳步提升，侧面说明成茶销售市场还没有饱和，通过提高加工能力来发挥温州早茶优势，能一定程度上解决茶青外流。
　　那么，阻碍我市早茶提高加工能力的瓶颈又在哪里？市农业局特产站的吴履平认为，我市特早生和早生茶品种占种植面积六成以上，造成鲜叶采摘时间集中在一个月内，对成茶加工能力要求很高。受天气影响，早茶采摘期短时1周长时1月，波动大造成企业谨慎投入，防止加工能力过剩。同时，农业企业实力有限也让茶厂优化改造不能单凭一己之力。
　　削峰填谷
　　优化改造茶厂
　　由此，调整早茶品种结构成为化解加工能力不足的方法之一。以平阳为例，近年来当地持续发展早生茶和夏秋茶，形成从特早生茶——早生茶——中晚生茶的“楼梯档”，错开采摘期。乐清、文成、苍南等地也通过品种搭配把茶叶生产期从每年2月延长到9月。这缓解了早茶开采高峰期加工能力不足，低谷期又形成设备浪费的矛盾。苍南等部分地区茶青外流量近年来只占到茶产量的5%。
　　而在去年，鲜叶采摘期间气温突然升高，永嘉茶树集中大量出芽，造成部分茶企加工设备只运转1周就陷入无茶可炒的地步。由于乌牛早品种采摘后必须进行砍伐，才能促进来年继续出产，因此夏秋无茶可做，调整品种搭配就显得更有必要。为此，该县也正在引导茶农种植安吉白茶、龙井43等品种，和乌牛早形成采摘落差。
　　“通过政府扶助茶企引进设备，优化改造茶厂则能直接提高成茶加工能力。”吴履平说。我市各地都有出台措施，鼓励老茶厂更新购买设备、新建厂房。苍南补助约5万元，支持银奥茶业发展有限公司购买全省第一条名优茶自动化连续生产线。该设备今年已投入使用，每小时能加工50公斤茶叶，原先1个人工1天最多只能加工4.5公斤。
　　种产一体
　　引导茶农参与制茶
　　“企业要有自己的茶园才能释放加工能力。”苍南县农业局特产站副站长夏成鹏认为这是苍南的有效做法。当地年产值百万元以上的21家茶企，掌握着该县七八成茶园面积。反之，种植和加工分离，就很难监控茶青外流。
　　泰顺县茶特局副局长刘海滨则提出，提高加工能力，关键要让规模小的企业和茶农也参与生产成茶。在该县，经过改造的茶厂有45家，通过QS认证的茶企有18家。企业数量对比我市其他产茶区来说已算很多，但要消化当地6万亩茶园仍产能不足。
　　为此，该县把生产条件尚可，但受厂房限制的茶企挂靠在规模企业内。利用大企业的厂房和小企业的加工设备进行生产，出产的成茶则打上大企业的商标。泰顺还尝试把邻近的产茶村进行整合，鼓励茶农购买加工机器的同时，为他们集中提供加工场所，解决茶农单枪匹马难以获得卫生许可和营业执照的问题。这些集中加工点只要符合QS认证以及该县对“三杯香”商标标识许可证制度，在有经营主体的情况下，还可以获准使用“三杯香”商标。
　　如今，该县的成茶加工能力已大于2000吨，相当于全市去年成茶产量。