古代的制茶方式

    采：　

　　采茶的时间须于二、三、四月间的晴天，采摘之对象则以生长于 风化石灰岩上刚冒出而又特别挺拔之茶芽为佳。　

　　蒸：　

　　将采回之鲜叶置于蒸笼内，再将蒸笼置于锅内，锅中加水并于灶 上烹煮，蒸笼内有一层由竹皮作成之□，蒸熟后将□取出即可。

　　捣：
　
　　蒸好之茶菁趁热倒入臼中捣碎，捣成之茶泥置于铁制的茶模中， 茶模的形状有很多种，茶模的形状不同，制出的茶形亦不同。

　　拍：　

　　茶泥倒入模内须加以拍打使其变得紧密坚实，拍打前须于茶模下预置一光滑绸布再放于石承上，石承是用来固定茶模的，其下段预埋于土中。