茶叶霉菌检验

    检测成品茶中霉菌含量的技术措施。成品茶受外界温、湿度等影响，易为霉菌所滋生。有的属有益霉菌，如茯砖中的灰绿曲霉，由于它的多酚氧化酶和纤维分解酶的作用，能促使成茶香味纯和。

    茶叶中的霉菌，主要是曲霉属与青霉属。其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蜡叶枝孢霉、互隔交链孢霉、新月弯孢霉、镰刀霉、簇孢匍柄霉等。

    方法与步聚：

    1.样品稀释液的制备：准确称取茶样5g，放入装有45ml无菌水的250ml三角瓶中，充分振荡20分钟，即成10-1稀释液；再用一支无菌吸管吸取10-1稀释液1ml移入装有9ml无菌水的试管中，制成10-2稀释液，如此继续，制成10-4的释释液。一般茶样含霉菌数量愈多，则菌液的稀释度也应愈高。

    2.混合平板接种培养：将上述四种稀释度的菌液分咖各吸取1ml移入无菌培养皿内。然后分别倒入45～50℃马铃薯蔗糖琼脂培养基。使菌液与培养剂混匀制4～5天，检查霉菌种类和计数。

    3.观察鉴定：主要根据以下特征：①菌丝有隔或无隔；②菌丝体透明或暗黑、有色或无色；③是否产生有性孢子、孢子的类型（卵孢子，接合孢子或子孢子）；④无性孢子的类型（孢子囊孢子、分生孢子、关节孢子）；⑤孢子囊的大小、形状、颜色、位置，以及孢子梗的形态、排列等；⑥其它特殊结构的存在，如厚膜、菌核等。

    4.计数：从接种后的三个稀释度中，选择一个合适的稀释度，同一种稀释度几次重复的菌落平均数乘以稀释倍数，即得每克茶样中所含的霉菌数。