大白菜对氮、磷、钾的需求比例为1∶0.5∶1.2，对钾的需求大于对氮的需求。而菜农在实际生产中只注意氮肥的施用，忽视钾肥的施用，导致产量和品质下降，因此施肥要把握好三个原则。
一是氮肥施用要适量。以基肥为主，基肥与追肥相结合。追肥以氮为主，氮、磷、钾合理配合，适当补充微量元素。计划每亩产鲜菜4000公斤大白菜左右，需施有机肥2000公斤，纯氮15-20公斤，磷(P2O5)4-6公斤，钾(K2O)14-20公斤；亩产5000公斤左右，施有机肥3000公斤，纯氮18-23公斤，磷(P2O5)5-8公斤，钾(K2O)16-22公斤，有机肥、磷肥一次作底肥，30%氮、钾肥作底肥，其余70%氮、钾肥分别于莲座期和包心前分一次追入。施氮过量不仅大白菜外叶肥厚，包心差，产量和质量低，而且叶片含水量大，收获后不耐贮放，容易腐烂，到生长后期易遭病虫害。
二是提高磷、钾的施肥比例。钾有利于大白菜的包心和抗病性能。包心期的大白菜如果磷、钾供应不足，就不会结球。适宜的施钾量为每亩硫酸钾16公斤。且要分基肥和追肥两次施用：基肥在定植时施于穴底，追肥是在莲座期结束蹲苗后，结合追施氮肥和灌水一起进行。
三是要补充钙素。大白菜是喜钙作物，缺钙，尤其是过量施氮容易引起“烧心病”。通过底肥施用过磷酸钙补充了钙的营养，这对预防大白菜“干烧心”病的发生是十分有利的。控制氮肥和补充钙营养是预防大白菜“干烧心”病的核心技术。也可采取叶面喷施0.3%-0.5%的氯化钙或硝酸钙（每10-15天喷施一次）补充钙素。
