菜农常说大白菜是一种可以高产但难以年年稳产的蔬菜。这道出了大白菜生产的难度。决定大白菜能否高产、稳产的关键是解决好生产中的“一肥三病”问题。所谓“三病”即大白菜生长前期的病毒病、中期的霜霉病、中后期的软腐病。“一肥”指土壤的肥力状况。要解决好“一肥三病”问题需从以下几个方面着手：
一、土壤肥力状况要好 土壤的肥力状况决定了幼苗是否健壮，只有苗壮抗病能力才强。俗语称“大白菜是个大肚汉，又能吃来又能干”，只要底肥施足(以有机农家肥为主)，在9月上旬大白菜定苗后追施1次外叶生长肥(根据地力每亩追施尿素5~10公斤)；10月初大白菜开始包心时再追施1次包心肥(根据地力每亩追施复合化肥10~20公斤)，就可满足大白菜生长的需求。
二、要严格把握好播种期 大白菜性喜冷凉，早播会使大白菜的各个生育期处于不适宜的环境中，导致大白菜长势弱易染病。尤其是在大白菜包心期，如果气温高、昼夜温差小，大白菜抗病性就会下降，难以包心。因此，在土壤肥力状况较好的条件下播种时间宁晚勿早。郑州市周边地区可选用生育期70~80天的中熟品种，播种期可安排在8月中旬。郑州市以北的安阳市可提早1~2天、以南的信阳市可延后3~4天。如果考虑到冬暖是气候变化的总趋势这个因素，播种期还应适当后推。适当的晚播会使白菜的各个生育期都处于适宜环境中。
三、品种生长期不可过长 目前所推广的大白菜品种多数为中早熟品种，生育期70~80天，有的甚至55~65天。如豫艺冬白菜、郑白4号、豫园1号、津青3号、丰抗70、新乡小包、开封小包头、晋菜3号等。这些品种由于生长期一般不超过80天，在我省气候条件下从防病角度出发应适当晚播，只要土壤肥力状况较好都可在11月中下旬长成理想的株型，获得丰产。有些腾茬晚的地块可选用早熟品种，于9月初(4~5片叶时)定植仍可获得好收成。在一些常年种植蔬菜且病害多发区建议采用生育期50~60天的早熟品种并适当晚播。如选用豫艺早五号(该品种生育期55天)，在土壤肥力状况较好的条件下可延迟到8月25日播种，单株重可达4公斤。
四、水分不能缺 大白菜播种出苗后如果连遇高温、干旱、少雨的天气，就极易感染病毒病形成弱苗，在弱苗状况下霜霉病(干叶)、软腐病(烂棵脱帮)就会接踵而至。防止大白菜生长前期发生病毒病，须满足大白菜对水分的要求。播种至大白菜生长定苗期的20天中水分不能缺，浇水的目的主要是降温保根，防止高温烧根。尤其是播种后的前10天浇水降温更为重要。当然这种提法是在高温无降雨天气下实施的。
五、防虫防病莫放松 8月下旬至9月中旬是蚜虫、菜螟、菜青虫、小菜蛾发生的猖獗期，要抓紧防治，不能有丝毫放松。
