⑷ 肥水管理 根据大白菜的地上和地下部生长动态和需肥需水规律，在充分发挥肥效的前提下以缓效性基肥为主体，务使全生长期都不缺肥。随着生长量的急增，对氮、钾需求增大，氮、钾营养直接影响莲座叶生长和叶球充实及抗病性的提高。肥水管理依不同生长期分期管理。苗期生长量虽小，但根系不发达，吸水肥能力弱，同时南方各地易发生秋旱，要求勤水薄肥，保持土壤湿润，早秋有降低土温和防病之效。结合间苗，依苗情浇施1次提苗肥，通常用稀粪水或0．2％尿素浇施。莲座期根系和叶片生长量骤增，充足的肥水管理保证莲座叶的强盛生长是优质高产栽培关键。施用追肥总量的40％，宜施用速效性肥料为“发棵肥”，此期如脱，肥莲座叶生长不良，即使结球期再施肥也不能挽救，故亦称“临界肥”。一般在定苗后结合中耕培土每公顷施腐熟稀粪肥7 500～15 000kg或尿素150kg，过磷酸钙150kg，硫酸钾75～150kg，然后灌水1次。以后视土壤墒情，肥水干干湿湿为原则，防止水分过多引起徒长。
结球期生长量最大，是肥水吸收量最多时期，施用追肥总量的50％，重点在结球始期和中期，即所谓“抽筒肥”和“灌心肥”。一般开始包心时立即追施腐熟粪尿每公顷22 500kg，尿素150kg，过磷酸钙和硫酸钾各150～225kg，晚熟品种结球过程中视生长情况补施灌心肥复合肥375kg左右，此期要浇大水，经常保持土壤湿润，直到收获前1周停止浇水，以免水分过多，不耐贮藏。
近年来由于大量施用化学肥料引起土壤劣化，出现多种缺素症，例如：
①干烧心(心腐病) 主要是由于土壤缺钙或土壤虽不缺钙，但由于过量施氮素等化肥引起拮抗作用，干燥或多雨土壤盐渍化，盐分浓度达0.3％以上，都会引起根系钙吸收障碍。预防方法为注意深耕和排水，多施有机肥，防止过量施用化肥，选用耐缺钙品种，适当提前采收，用200倍氯化钙液在结球始期叶面施2次，亦有一定效果。
②芝麻症 中肋发生许多黑色芝麻点，商品性下降。原因复杂，已知氮素过剩，结球期硼、铁吸收不足，或锰、铜、锌过量吸收都会出现此症状。以多施有机肥，避免过量使用化肥和选择抗性强的品种等来防治。
③干裂症 中肋内侧发生纵、横向龟裂，后呈木栓化状态，并发生褐变呈干燥状态，主要是缺硼所致。硼素和钙素一样，铵态氮和钾能与其发生拮抗作用。要避免过量施用氮素化肥，缺硼田块可每公顷施硼砂12kg与有机肥料混合使用，选用耐缺硼品种，在结球始期用200倍硼酸叶面喷施2次，有一定效果。
（5） 采收 叶球手压球顶有坚实感即达成熟，可采收。早熟种要及时采收，防止裂球，晚熟种在采收前为防霜冻有行束叶的，用稻草等离球顶10～15cm处把外叶捆起，既防冻又便于采收。南方可留在田间，依市场需要分期采收上市。大白菜产量较高，早中熟种每公顷产45000～52500kg，晚熟种可产75000kg叶球。
